Arroces - Recetas de arroz

Paella mixta estilo Masito

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Bueno, esta receta es de esas que te dan miedo editar, lleva tanto tiempo en borradores que creo que se merece la pena salir a la luz, aunque por ello me exponga a muchas criticas, ¿os preguntareis que criticas por que? pues muy sencillo, cada vez que veo a algún compañero editar la receta de la paella y subirla a las redes , veo muchas criticas de los puristas de la paella diciendo que si así no se hace, que si la original lleva esto o lo otro, etc.. .pero bueno, yo os voy a contar una de las versiones, en concreto , una de las mías, por que como siempre  digo, en la cocina, todo vale, así que tomar nota que os cuento…

Esta video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Ingredientes Paella mixta estilo Masito

Para 10 personas

  • 400 gr de contramuslos de pollo
  • 10 mejilones
  • 250 gr de calamares
  • 250 gr de rape
  • 125 gr de chirlas
  • 125 gr de gambas
  • 10 gambones
  • media cebolla
  • medio pimiento rojo
  • medio pimiento verde
  • 100 ml de tomate triturado
  • aceite de oliva virgen extrasal
  • 2 ajos
  • unas hebras de azafran
  • 50 ml de vino tinto
  • colorante
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 kg de arroz
  • 2 litros de caldo de pescado

Aqui os dejo como siempre en fotografías paso a paso la realización de la paella a mi estilo.

  • Empezamos echando aceite, cortando los contrasmuslos en trozos, lo salpimentamos y freimos
  • echamos a un lado el pollo. salamos los calamares y el rape  y freimos en el centro
  • retiramos una vez fritos y agregamos la cebolla y los pimientos, salamos y pochamos
  • una vez pochado echamos encima el tomate, salamos y echamos azúcar y lo freímos unos minutos
  • cuando ya este frito echamos el majado que tenemos en el mortero de el ajo machacado con el azafran y el vino
  • incorporamos el arroz y bajamos a fuego medio

  • echamos el colorante y lo removemos en seco todo junto, incluido el pollo y pescado
  • ahora echamos el caldo de pescado que tendremos caliente
  • ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez haya empezado lo bajamos a fuego medio
  • ponemos los mejillones con la abertura hacia abajo y agregamos también las chirlas.
  • A los 5 minutos de cocción rectificamos de sal si hiciera falta
  • los últimos 5 minutos incorporamos las gambas

  • dejamos que reduzca el agua que sera en total unos 18 minutos y listo, a comer
  • espero y deseo que os haya gustado, si es asi, me gustaria leer vuestro comentarios, ya sean buenos o malos

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13 comentarios

montsemorote 23/03/2015 en 22:43

Te ha quedado estupenda!!! Lo bueno de la paella que le podemos poner todo lo que nos guste, lo importante de una paella es la calidad de los ingredientes y un buen sofrito. Te ha quedado genial.
Besos
Cocinando con Montse

Responder
La Cocina de Masito 23/03/2015 en 22:49

muchas gracias guapa

Responder
Isabel Rescalvo 24/03/2015 en 15:18

¡¡Hola Masito!! ¡¡Pues esta paella seguro que está de vicio!! Nadie puede decir que esto no es una paella, pues se le llama así por el recipiente en el que está hecho, y como está hecha en una paella, pues es paella. Te aseguro que aquí en Valencia, en cada casa la hacen de una manera. Así que yo he comido mil versiones de ellas, y todas están buenas, ¡¡pues como la tuya!! Lo que sí es cierto es que los valencianos no le suelen poner vino, y cuecen mucho tiempo el caldo antes de echar el arroz para que tome mucho sabor. Por último, se le añade el arroz. Es más difícil de lo que parece, pues le tienes que dejar el caldo justo para que en los veinte minutos en los que se le hecha el arroz quede seco y no caldoso, o tan seco que se pegue demás (aunque aquí les encanta que se pegue un poco y comerse el socarrat). Pero, vamos, que cada uno tiene su forma, así que ¡¡viva tu paella!! Besitos.

Responder
Lisseth 24/03/2015 en 17:04

Los valencianos suelen ser bastante puristas con su paella, yo soy de Castellón y siempre se meten conmigo por añadir dos ingredientes. Para lo del caldo, lo que hago es lo típico de medir dos vasos de agua por cada uno de arroz. Lo pongo en la paella y con la rasera (a ojimetro) tomo una medida aproximada. por ejemplo hasta el segundo agujero de la rasera. Y luego añado más agua y espero que se consuma hasta donde llegaba lo que habia medido. Luego le pongo el arroz y, como también soy de "socarrat", al final le subo el fuego para que se tueste. No soy para nada una experta, como mi padre o mi hermano, pero a mi chico le encanta como me salen jejje

Responder
Debora Rosano Romero 24/03/2015 en 21:58

Pinta rica no le falta, y seguro que sabe muuuuuuucho mejor. Un gran plato de esos típicos para disfrutar con la familia, un domingo de relax.
Saludos 🙂

Responder
elena enlacocina 25/03/2015 en 09:23

madre mia con que pintaza te ha quedado esta paella, enhorabuena, umm

Responder
Elia Brosed 25/03/2015 en 22:56

Mmmmm por Dioss tráeme un poquito en un tapper please, está increíble y se nota que lo has hecho con mucho cariño, un beso amigo!!

Responder
CocinandoCon Mandil 26/03/2015 en 23:47

Me quedo con esta paella a tu estilo…….exquisita!!!
Feliz Semana Santa !!!
Besitos

Responder
La cocina de Cris y Laura 01/04/2015 en 14:01

Me encanta tu manera !!!.
Besos crisylaura.

Responder
Maribel Una Pizca de Hogar 06/04/2015 en 09:51

Pues esta valenciana te dice que tu paella mixta no pinta nada mal, Masito. Un abrazo!!

Responder
La Empana Light de Bego 11/04/2015 en 11:56

Otra valenciana que te dice que la paella mixta les encanta sobre todo a los turistas, pues es una receta que se ideo para atraer más turistas a los chiringuitos de la playa sobre todo… Una buena receta que seguro que triunfa¡¡¡ un beso 😉

Responder
Katy 13/03/2018 en 16:32

Hola buenas el arroz para esta paella que has echo es redondo o largo es la primera vez que lo voy hacer haber k tal me sale saludos

Responder
La Cocina de Masito 21/03/2018 en 22:37

hola katy, yo uso arroz sabroz redondo

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