Carnes y Aves Guisos y Cuchara

Ossobuco de ternera

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ossobuco de ternera

Hoy vamos a cocinar Ossobuco de ternera, si no lo sabeis os lo cuento, el ossobuco se saca del jarrete de la ternera una vez que es troceado y hecho filetes gruesos con el hueso incluido. Con una cocción baja de esta carne, vamos a obtener uno de los guisos mas tiernos que os podéis imaginar. Otra curiosidad que te voy a contar es que si al ossobuco le quitas el hueso, la carne que resulta sería el morcillo, carne muy utilizada en el cocido madrileño.

Te dejo la receta aquí abajo en vídeo para que la eches un vistazo por si te surgieran dudas al leerla, y te animo a que te suscribas al canal y actives la campana para que te lleguen al móvil todas mis recetas nuevas.

Esta video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Ingredientes Ossobuco de ternera

Para 4-6 personas

  • 2KG DE OSSOBUCO DE TERNERA
  • 6 ZANAHORIAS
  • 1 CEBOLLA GRANDE
  • MEDIO PIMIENTO ROJO Y MEDIO VERDE
  • 1 CUCHARADITA DE OREGANO, TOMILLO Y ROMERO
  • 2 HOJAS DE LAUREL
  • 10 CLAVOS DE OLOR
  • 450 ML DE VINO TINTO
  • 450 ML DE CALDO DE CARNE
  • SAL, PIMIENTA Y HARINA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Vamos a empezar ya con la receta del ossobuco de ternera en fotografias paso a paso.

Ossobuco de ternera

ossobuco de ternera
ossobuco de ternera
  • Lo primero que vamos a hacer es marcar bien los filetes de ossobuco de ternera, para ello
  • Los salpimentamos a nuestro gusto, los pasamos por harina por todos los lados y en una cazuela amplia
  • donde luego haremos el guiso, echamos aceite de oliva virgen extra, ponemos le fuego al máximo y freímos bien los filetes.
  • Cuando ya los tengamos listos los vamos a incorporar las verduras y a seguir con el guiso
  • Bajamos el fuego a temperatura media y añadimos las zanahorias, la cebolla, y los pimientos, todo en trozos
  • el tamaño da igual ya que luego lo trituraremos, añadimos también el vino tinto y dejamos que hierva un minuto para que evapore el alcohol
  • A continuación echamos las especias, el orégano, tomillo, romero, el laurel y los clavos de olor
  • regamos todo con el caldo de carne y a temperatura baja lo vamos a dejar que hierva durante aproximadamente 3 horas
ossobuco de ternera
ossobuco de ternera
  • Importante que este tapado, la cazuela tiene que estar tapada para que la carne se vaya cociendo
  • y no evapore el caldo. De vez en cuando abrís la tapa y revisáis que no se os pegue por abajo
  • Revisad de sal por si le hiciera falta y si es así no dudéis en añadírsela.
  • Yo lo tuve 3h pero es importante que vayais pinchando con un palo hasta que la carne este tierna
  • cuando sea así, la sacais y reservais por que vamos a triturar la salsa con la ayuda de una batidora
  • Una vez que este bien triturada vamos a emplatar, a mi me encanta acompañarlo de un buen arroz blanco o de un buen puré de patatas
  • son dos guarniciones que con esta salsa le va de maravilla. Ponemos los filetes, echamos salsa, la guarnicion elegida y a disfrutar.
ossobuco de ternera
Ossobuco de ternera, receta facil y muy rica

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9 comentarios

Esther Outón 29/04/2015 en 20:48

Yotambien lohago y queda maravilloso, te quedo estupendo, tus amigos anda que se dieron un festin de lujo…Bess

Responder
Alicia Gómez Meléndez 30/04/2015 en 07:14

Con qué buen aspecto te ha quedado!!! Me encanta con los pedacitos de pan en la salsa, y qué curioso que pongas dos vinos diferentes. Saludos.

Responder
La Cocina de Masito 30/04/2015 en 09:01

Hola ali, lo del pan es por darle consistencia a la salsa. y lo de los vinos es por que tienen acideces distintas y asi se iguala un poco, o eso creo yo jajajajaja, besooooos

Responder
La cocina de Cris y Laura 30/04/2015 en 11:50

Que rico plato, yo hace mil años que no lo prepara.
Besos crisylaura.

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Julia Romero 30/04/2015 en 13:59

Pues yo aún no lo he hecho, bueno, si lo he hecho, pero antes de tener el blog y me lo has recordado…Te ha quedado tan rico que me has dado envidia!! Bs.

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CocinandoCon Mandil 30/04/2015 en 18:48

Masito,que pedazo de plato,ten cuidado que con estas recetas tan rica vas a tener cola en la parcela de amigos que vayan a almorzar contigo…jajaja…..y no es para menos ¡¡¡¡ vaya carne de calidad y si la acompañas con esa salsita Ummmm……ya te digo .Me parece que me voy a poner en la cola de tus amigos
Feliz Puente!!!! Besitos

Responder
Isabel Rescalvo 01/05/2015 en 08:42

¡¡Hola Masito!! Nunca he probado el osobucco, pero he visto varias recetas para poder elaborarlo. Pero como no, yo me quedo con la tuya, que es muy completa y con ingredientes muy ricos. ¡¡Imposible que este guiso no haya quedado fabuloso!! ¡¡Todo lo que lleva es para chuparse los dedos (y una barra de pan, ja, ja)!! En serio, está impresionante. Besitos.

Responder
Maribel Cota 06/05/2015 en 02:48

¡Que delicia de receta!. Una de las primeras recetas que quise aprender cuando empece el gusto de cocinar fue el osobucco, tu receta me trae tan buenos recuerdos…

Ya imagino los olores. La tengo que probar, que es un poco diferente a la que he preparado y pinta fantástico.
¡Un abrazo grande!

Responder
_Marcus_ 19/07/2016 en 00:23

Que tiempo tarda la cocción de la carne pera despegarse del hueso? Muchas gracias!

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