Me encanta cocinar en fuego de chimenea, que se mezcle el humo de la leña de encina con los alimentos, que le de ese sabor ahumado, para mi, me parece algo increible, ademas, poder aprovechar los recursos que nos da la naturaleza es algo que me encanta. por otro lado, juntarte con unos amigos a comerte una buena caldereta y estos callos con garbanzos no tiene precio. Este plato solo tiene dos cosas malas, una es que se acaba y la otra que hacen falta 10 barras de pan para mojar, jajajajajajaajaja. os cuento como se prepara, solo una cosa, los callos tienen que estar bien bien bien limpios

Callos-con-garbanzos

Ingredientes para 10:

  • 2 kilos de callos
  • 600 gr de garbanzos
  • Cucharada grande deTomillo
  • Puñado de perejil
  • 10 Granos de pimienta
  • 100 ml de vinagre
  • 4 hojas de laural
  • 600 ml de vino blanco
  • 100 ml de coñac
  • 3 cayenas
  • 2 Cebollas
  • 4 Dientes de ajo
  • Cucharadita de pimenton
  • 300 gr de chorizo iberico
  • Cucharada grande de manteca de cerdo iberica
  • 2 puntas de jamon
  • Zumo 2 limones
  • Caldo o agua

VIDEO RECETA DE CALLOS CON GARBANZOS


Callos-con-garbanzosEste es un guiso muy sencillo,se echa todo en la cazuela, o fuente de barro como es mi caso, a la vez y se pone a fuego fuerte hasta que rompe a hervir, luego se baja el fuego a la mitad  y listo….

Nota: en una cazuela echas el vinagre y las bolas de pimienta junto con los callos , lo cubres de agua y lo hierves 30 min, sacas,escurres y reservas, ya estarán limpios los callos, haced esto aunque os los vendan limpios.

  • Los garbanzos los meteremos en agua la noche anterior
  • Ahora si, es todo muy facil echamos los garbanzos en la fuente de barro
  • Incorporamos las hojas de laurel y las puntas de jamon
  • Tambien las cayenas 
  • A la vez que echamos el vino blanco y el coñac

Callos-con-garbanzos

  • Tambien ponemos el zumo de los limones y el perejil picadito fino
  • Incorporamos los callos, bien limpios
  • Cubrimos con caldo o agua, yo puse caldo casero ( receta aqui)
  • Dejamos que rompa a hervir y una vez que se ponga a hervir bajamos el fuego para que se haga lentamente hasta que el garbanzo quede a vuestro gusto

Callos-con-garbanzos

  • Vamos a preparar el sofrito empezamos picando muy  finita la cebolla
  • Y el ajo
  • Y el chorizo en lonchas de 1 cm mas o menos o a vuestro gusto, el tamaño o forma es lo de menos
  • En una sartén ponemos la manteca e incorporamos la cebolla y la sofreimos

Callos-con-garbanzos

  • Cuando la cebolla esta a medio pochar incorporamos los ajos
  • Una vez terminada de pochar agregamos el chorizo y lo calentamos un minuto para que suelte el jugo en la sarten
  • Ponemos la cucharadita de pimentón y movemos con la sartén fuera del fuego

Callos-con-garbanzos

  • Si veis que fuera necesario agregar mas caldo al puchero, echarselo
  • Incorporamos lo de la sarten al puchero y dejamos que cueza todo junto
  • Cuando el guiso ya casi este incorporamos los ultimos 20 minutos la morcilla
  • Sacamos entonces las puntas de jamon y las troceamos
  • las volvemos a meter de nuevo en el guiso y removemos
  • Sacamos la morcilla, la troceamos, las volvemos a meter, removemos y retiramos del fuego
  • lo dejamos que repose una media hora y antes de servir movemos el puchero de lado a lado para que se ligue mejor aun la salsa

Callos-con-garbanzos

  • Servimos y que quereis que os diga que no os estáis imaginando ya vosotros, si amigos, que no os falte pan, por que si os falta pan, estareis cometiendo el mayor error de vuestras vidas jajajajajaajjaajaja

Callos-con-garbanzos

Pues eso ha sido todo amigos, espero y deseo que os haya gustado, si es asi, me gustaria leer vuestros comentarios, y si no lo es, tambien, recuerda compartirlo por tus redes sociales para ayudarme a divulgar la receta, gracias y hasta la proxima

8 comentarios en “Callos con garbanzos”

  1. ¡¡Hola Masito!! ¡¡Es que a la lumbre está todo muchísimo más bueno!! Nunca he probado los garbanzos hechos en la lumbre, y más acompañados de callos, ¡¡esto tiene que estar buenísimo!! Besitos.

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