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Callos con garbanzos chorizo y morcilla

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Hoy cocinamos unos riquisimos callos con garbanzos. Me encanta cocinar en fuego de chimenea, que se mezcle el humo de la leña de encina con los alimentos, que le de ese sabor ahumado, para mi, me parece algo increíble, ademas, poder aprovechar los recursos que nos da la naturaleza es algo que me encanta. por otro lado, juntarte con unos amigos a comerte una buena caldereta de cordero y luego estos callos con garbanzos es algo que no tiene precio.

RECETA DE CALLOS CON GARBANZOS

Dentro de todas las recetas de legumbre que tengo en la web, son muchas las que tengo con garbanzos, como por ejemplo el cocido madrileño, tan típico como los callos madrileños, también podréis disfrutar de otro guiso de cuchara muy bueno como los garbanzos con langostinos y el potaje de espinacas y bacalao o una mas ligera como los garbanzos con alcachofas, elijas la receta de garbanzos que elijas, saldrás encantado

Esta video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Callos con garbanzos receta paso a paso

Ingredientes  de lo callos con garbanzos

  • 2 kilos de callos
  • 600 gr de garbanzos
  • Cucharada grande de Tomillo
  • Puñado de perejil
  • 10 Granos de pimienta
  • 100 ml de vinagre
  • 4 hojas de laurel
  • 600 ml de vino blanco
  • 100 ml de coñac
  • 3 cayenas
  • 2 Cebollas
  • 4 Dientes de ajo
  • Cucharadita de pimentón
  • 300 gr de chorizo ibérico
  • Cucharada grande de manteca de cerdo ibérica
  • 2 puntas de jamón
  • Zumo 2 limones
  • Caldo o agua

Preparación

Como hacer los callos con garbanzos

Callos-con-garbanzos

  • Este es un guiso de garbanzos muy sencillo,se echa todo en la cazuela, o fuente de barro como es mi caso, a la vez y se pone a fuego fuerte hasta que rompe a hervir, luego se baja el fuego a la mitad  y listo….
  • Los garbanzos los meteremos en agua la noche anterior
  • Ahora si, es todo muy fácil echamos los garbanzos en la fuente de barro
  • Incorporamos las hojas de laurel y las puntas de jamón
  • También las cayenas 
  • A la vez que echamos el vino blanco y el coñac

Callos-con-garbanzos

  • Tambien ponemos el zumo de los limones y el perejil picadito fino
  • Incorporamos los callos, bien limpios
  • Cubrimos con caldo de pollo o agua, yo puse caldo casero
  • Dejamos que rompa a hervir y una vez que se ponga a hervir bajamos el fuego para que se haga lentamente hasta que el garbanzo quede a vuestro gusto

Callos-con-garbanzos

  • Vamos a preparar el sofrito empezamos picando muy  finita la cebolla
  • Y el ajo
  • Y el chorizo en lonchas de 1 cm mas o menos o a vuestro gusto, el tamaño o forma es lo de menos
  • En una sartén ponemos la manteca e incorporamos la cebolla y la sofreimos

Callos-con-garbanzos

  • Cuando la cebolla esta a medio pochar incorporamos los ajos
  • Una vez terminada de pechar agregamos el chorizo y lo calentamos un minuto para que suelte el jugo en la sarten
  • Ponemos la cucharadita de pimentón y movemos con la sartén fuera del fuego

Callos-con-garbanzos

  • Si veis que fuera necesario agregar mas caldo al puchero, echarselo
  • Incorporamos lo de la sarten al puchero y dejamos que cueza todo junto
  • Cuando el guiso ya casi este incorporamos los últimos 20 minutos la morcilla
  • Sacamos entonces las puntas de jamón y las troceamos
  • las volvemos a meter de nuevo en el guiso y removemos
  • Sacamos la morcilla, la troceamos, las volvemos a meter, removemos y retiramos del fuego
  • lo dejamos que repose una media hora y antes de servir movemos el puchero de lado a lado para que se ligue mejor aun la salsaCallos-con-garbanzos
  • Servimos y que queréis que os diga que no os estáis imaginando ya vosotros, si amigos, que no os falte pan, por que si os falta pan, estaréis cometiendo el mayor error de vuestras vidas jajajaja que disfrutéis los callos con garbanzos

Como limpiar los callos

A día de hoy los suelen vender limpios, pero aun así, echar en una cazuela vinagre y las bolas de pimienta junto con los callos , lo cubres de agua y lo hierves 30 min, sacas,escurres y reservas, ya estarán limpios los callos, haced esto aunque os los vendan limpios.

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10 comentarios

Esther Outón 19/05/2016 en 19:30

Que pedazo de callos con garbanzos has preparado, aquí en Galicia los callos siempre se le ponen garbanzos, te han quedado fantasticos, lastima de un platito…Besss

Responder
aranzazu sanchez 19/05/2016 en 21:28

madre mía esto si que son callos, en serio que buena pinta tiene todo, echo totalmente a la antigua. Le doy un diez a tu receta. Por cierto estoy de concurso en mi blog hasta finales de mayo, anímate a participar que regalo muchos premios. Un besito,
http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2016/03/3-concurso-el-baul-de-las-delicias-con.html

Responder
Mari Nuri Cake 20/05/2016 en 13:34

Esta olla de callos con garbanzos y demás, se sale de rica!!! Te ha quedado tremendo este plato.
besos

Responder
Elisa Gómez Fernández 20/05/2016 en 22:06

Hola, con el calor que ya viene daremos pronto paso a las ensaladas pero de momento vamos a seguir disfrutando de estos garbanzos tan ricos. Besos!!

Responder
Isabel Rescalvo 22/05/2016 en 11:00

¡¡Hola Masito!! ¡¡Es que a la lumbre está todo muchísimo más bueno!! Nunca he probado los garbanzos hechos en la lumbre, y más acompañados de callos, ¡¡esto tiene que estar buenísimo!! Besitos.

Responder
david 29/11/2016 en 11:26

creo q le faltan en los ingredientes la morcilla, aunque en el desarrolo de la receta si aparecen.
saludos

Responder
Mireya Lillo Gonzalez 07/01/2017 en 04:13

Parece que queda rico
Siempre he preparado los garbanzos como cocido
Expreerimentará la receta

Responder
La Cocina de Masito 12/01/2017 en 00:12

te gustará

Responder
David 10/11/2018 en 15:35

Buenas ¡¡¡
Hace poco, a pesar de tener una barbacoa grande, me hice en casa una cocina exterior porque me vuelve loco la cocina al fuego. Despues de tres o cuatro intentos mejorables, me he decido a seguir tus indicaciones.. con mi olla de barro, y mis trastos de fogonero…

Chicooo…te doy un diez !!!! me han salido unos callos increibles gracias a ti ¡¡¡

Te felicito por el video, el esmero en las indicaciones y la pasion que pones, que sin duda se contagia ¡¡¡

Te seguire a partir de ahora !!!!

Un cordial saludo y gracias por compartir tu arte con nosotros !,,

Responder
La Cocina de Masito 12/11/2018 en 23:35

MUCHAS GRACIAS POR TUS PALABRAS DAVID, ESE VIDEO ES EL SEGUNDO QUE HICE, NO HA LLOVIDO NI NAAAAAAAAAAAA

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