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arroz negro

Hoy vamos a aprender a cocinar el arroz negro, una receta facil  cocinada en paella de 40 cm de diamtero  y con la que pueden comer perfectamente 5 comensales. Su elaboración es muy sencilla, consta de un pochado de las verduras, un sofrito de los cefalópodos y la cocción final del arroz, pocos pasos y muy sencillos. Anímate a prepararla y si lo haces, sube la foto a instagram y etiquetame con el hastag de #lacocinademasito para que pueda ver tu foto.

Estas video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Ingredientes Arroz negro de sepia calamares y gambones

Para 5 personas

  • PARA EL CALDO
  • 2 LITROS DE AGUA
  • LAS CABEZAS DE LOS GAMBONES
  • TENTACULOS DE SEPIA Y CALAMAR
  • 1 TOMATE
  • 1 CEBOLLA
  • SAL
  • 2 CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
  • 150 ML DE VINO BLANCO
  • PARA EL ARROZ NEGRO
  • 1 SEPIA
  • 1 CALAMAR MEDIANO
  • SAL
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • 500 GR DE ARROZ
  • 1.1 L DE CALDO
  • MEDIA CEBOLLA
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 40 GR DE TINTA DE CALAMAR

Vamos ya con la receta del arroz negro como siempre con fotografías paso a paso.

¡Toma nota!

  • Como ya os dije antes, la paella que he utilizado tiene un diametro de 40 cm y con estas cantidades comen 5 personas
  • A mi me gusta tenerlo todo picado y limpio para empezar a hacer el arroz negro, entonces.
  • Vamos a picar la cebolla, el ajo, limpiar los gambones y trocear la sepia y el calamar y lo reservamos
  • (En el arroz negro los gambones no son necesarios, pero le dan un toque muy bueno)
arroz negro
Arroz negro

Como hacer un buen caldo para el arroz negro

  • En una fuente honda vamos a echar un choro de aceite de oliva virgen extra y vamos a añadir las cabezas de las gambas
  • Añadiremos a la vez los tentáculos del calamar y de la sepia, salaremos y freiremos unos minutos
  • Con esta acción conseguiremos aromatizar el aceite y le dará sabor al caldo
  • Una vez frita añadimos dos cucharadas de carne de pimiento choricero, sofreímos un minuto y agregamos el vaso de vino blanco
  • dejamos 2 minutos que evapore el alcohol, añadimos pasado ese tiempo la cebolla y el tomate
  • Echamos el agua y ponemos el fuego a tope, cuando empiece a hervir ponemos a fuego medio alto durante media hora
  • Pasado ese tiempo retiramos y mantenemos caliente par la hora de utilizarlo que este caliente.
  • Rectificar de sal si fuera necesario.

El arroz negro

arroz negro
arroz negro preparacion
  • En una paella ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos el fuego a la mitad
  • Echamos la cebolla picada en trozos pequeños, salamos y la pochamos unos minutos,
  • cuando este bien pochada agregamos el ajo y lo sofreímos junto a la cebolla un minuto escaso, el ajo, le dará sabor
  • A continuación echamos la sepia y el calamar que tenemos partidos en trozos de bocado y se lo echamos a la paella
  • Salamos y freímos bien, hasta que se dore un poco, una vez dorado agregaremos el arroz y los tostaremos durante un minuto
  • Es importante tostar el arroz para que luego el grano quede suelto y no se apelmace
  • Pasado ese minuto añadimos la tinta del calamar y removemos hasta que quede el arroz negro
  • Con el caldo caliente se lo echamos en la paella y empezaremos a hacer nuestro arroz negro
  • Removeremos el arroz para dejar una capa homogénea, pondremos el fuego a tope un minuto
  • Esto nos colocará el arroz en su sitio (es importante que la capa sea fina) pasado ese minuto bajaremos el fuego
  • Lo pondremos a temperatura medio alta durante los 17 minutos que quedan de coccion
  • Agregamos las gambas ya peladas, rectificamos de sal y lo dejamos que se haga esos 17 minutos
  • Ya no lo tocamos mas,
arroz negro
arroz negro

Te voy a recomendar dos recetas mas de arroz, el arroz con leche o el arroz con verduras

Consejos para hacer un buen arroz negro

  1. Pochar los ingredientes sin prisa, que queden transparentes y suelten el agua las verduras
  2. Tostar el arroz para que quede suelto a la hora de servirlo
  3. El grosor del arrroz en la paella sea el mínimo posible, eso ayudara a que quede aun mas suelto
  4. Las gambas no son necesarias pero le dan un toque muy bueno
  5. El fumet a la hora de echarselo a nuestro arroz negro ha de estar caleinte
  6. Un acompañamiento perfecto para el arroz negro es la famosa salsa alioli

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