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Arroz meloso de rabo de toro

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Arroz meloso con rabo de toro

Estaba pensando en la receta de rabo de toro a la cordobesa que preparé en casa el otro día y que quedó de maravilla. Y con lo que me gustan a mí las recetas de arroz, me dije, «Masito, ¿qué te parece si unes ambas recetas, es decir, un buen arroz meloso con rabo de toro? Sí, así, todo junto, y me pareció una idea estupenda.

RECETA DE ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO

Así que me puse a darle vueltas y a pensar de qué manera podía llevar esta idea a cabo. Y sí amigos, di con la solución para preparar esta receta de arroz con carne de toro, aunque en esta ocasión lo preparé de ternera. Lo primero que hay que hacer es el rabo de toro cordobés, que ya tengo la receta en el blog, pero os la cuento también hoy.

Si os gustan las recetas de carne, os voy a recomendar las carrilleras de ternera con una salsa brutal o el redondo de ternera, pero no perdáis de vista el estofado de ternera con arroz . Si os agradan los guisos que llevan arroz, os recomiendo uno de mis platos favoritos: las patatas con arroz y bacalao. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

 

Ingredientes Arroz meloso de rabo de toro

Para 6 personas.

  • 1 rabo de ternera, toro o buey en trozos.
  • 9 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 2 tomates.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 250 ml de vino tinto.
  • 3,5 litros de agua.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 700 g de arroz redondo.
  • 2.100 ml de caldo de la cocción.
  • 2 hojas de laurel.
  • 9 clavos de olor.
  • Harina.

CÓMO HACER ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO PASO A PASO

CÓMO HACER EL RABO DE TORO

  1. Salpimentamos la cola de toro por ambas caras, la pasamos por harina y quitamos el exceso.
  2. Añadimos aceite a una cazuela profunda y marcamos la carne.
  3. Una vez cocinada toda la carne, la reservamos.
  4. Lavamos y pelamos toda la verdura.
  5. Picamos el puerro, los pimientos, la zanahoria y la cebolla.
  6. Agregamos a la cazuela, salamos ligeramente y pochamos durante 5 minutos.
  7. Incorporamos los tomates picados en trozos y sin piel.
  8. Mantenemos al fuego unos 3 minutos más.
  9. Echamos el vino tinto y dejamos que reduzca 2 minutos para conseguir que evapore el alcohol.
  10. Pasado ese tiempo, introducimos el rabo de ternera que teníamos reservado.
  11. Veremos el agua, al necesitar caldo para al meloso, en este guiso se incorpora más agua de lo normal.
  12. Ponemos también las hojas de laurel y los clavos de olor.
  13. Dejamos que el rabo de ternera cueza a fuego medio, con la tapa puesta, durante 4 horas o hasta que comprobéis que la carne de ternera se despega bien del hueso.
  14. Removemos cada 15 minutos, aproximadamente, con movimientos de vaivén de la cazuela.
Arroz meloso con rabo de toro
Arroz meloso con rabo de toro preparacion del guiso

CÓMO HACER EL ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO

  1. Una vez listo el guiso, lo dejaremos enfriar un poco para poder manipular la carne y quitarle el hueso, la reservamos.
  2.  Colamos el caldo y medio trituramos las verduras.
  3. Ojo porque para el arroz meloso se utiliza el triple de caldo que de arroz.
  4. En una cazuela profunda añadimos las verduras trituradas y las dejamos pochar unos minutos para que pierdan los líquidos a temperatura media.
  5. Añadimos el arroz y removemos 1 minuto.
  6. Luego, incorpora el caldo que hemos mantenido caliente
  7. Dejadlo que cueza a temperatura medio alta durante 17 minutos.
  8. Es importante removerlo cada 2 minutos para que el arroz no se nos pegue en el fondo y para que suelte su almidón y nos dé melosidad al guiso. 
  9. En los últimos 4 minutos incorporamos la carne de ternera que teníamos reservada.
  10. Removemos y cuando pase el tiempo, y el arroz esté a nuestro gusto, apartamos del fuego.
  11. Aunque esta comida es plato único, nuca vienen mal unas recetas de aperitivos para disfrutar de unos entrantes mientras estamos en el  momento cerveza, ¿verdad?
  12. Ya solo nos queda emplatar y disfrutar este rico arroz meloso  con rabo de toro.
Arroz meloso con rabo de toro
Arroz meloso con rabo de toro, separación de ingredientes

 

CONSEJOS PARA HACER UN BUEN ARROZ MELOSO

  1. El fondo de verduras es muy importante, ya que a la postre la dará un buen sabor al arroz.
  2. El tiempo de cocción del arroz no debe superar nunca los 17-19 minutos, si no se abrirá y se pasará.
  3. Para esta receta, en la que usamos el caldo del rabo de toro, si al colarlo veis que os queda corto, no dudéis en añadir más agua al guiso.
  4. Si os queda corto de caldo, solo tenéis que añadir más agua a las verduras. Usad también los huesos de la carne y coced 20 minutos. Cuando esté, lo incorporáis al caldo anterior.
  5. Es importante que remováis el arroz cada 2 minutos para que os vaya quedando meloso.
  6. El caldo debéis mantenerlo caliente, a una temperatura baja para que no se evapore mucho.
Arroz meloso con rabo de toro
Arroz meloso con rabo de toro

 

¡Que os aproveche este arroz meloso con rabo de toro!

 

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