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Angulas a la Bilbaina

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La angula es el alevín o la cría de la anguila, y es el único pez cuyas leyes de pesca permiten capturar con moderación. Algunos de los rasgos que más les caracteriza a esta especie es que no superan los 8 cm de largo y, de no estar cocidas, que es como se suelen comercializar, su cuerpo es translúcido.

Ingredientes Angulas a la Bilbaina

Para 1-2 personas

  • 200 gr de Angulas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal

Empezamos con la receta de las angulas a la Bilbaina

angulas a la bilbaina

Receta de las Angulas a la Bilbaina

  1. De las recetas con angulas, esta es la que más me gusta. Verás qué fácil es.
  2. En una cazuela de barro echar un poco de aceite de oliva virgen extra y poner a fuego medio alto
  3. Vamos a laminar los ajos y cuando el aceite coja temperatura los añadiremos  a la cazuela
  4.  Incorporamos a la vez las guindillas al gusto. El picante es cosa tuya, por lo que de ti depende que añadas más o menos.
  5. Vamos a freír los ajos y la guindilla hasta que el ajo empiece a coger color marrón
  6.  Antes de que se doren los ajos, retiramos del fuego, añadimos el vinagre y removemos hasta que se integre.
  7. Llevamos de nuevo a fuego, añadimos las angulas y salteamos durante un par de minutos
  8. Servimos en caliente en la cazuela de barro y disfrutamos de esta receta de Angulas a la Bilbaina

Características de la Angula

  • Las anguilas, recorren muchos kilómetros para su desove y realizan largas migraciones desde las cabeceras de los ríos europeos hasta su llegada al mar.
  • Durante esas migraciones, que algunas duran de 2 a 3 años, no necesitan alimentarse
  • Son capaces de serpentear por la tierra durante varios kms y respirar a través de la piel
  • Todas las Angulas al nacer son hembras. Algunas, a medida que pasa el tiempo terminan por cambiar de sexo según necesidades.
  • El tamaño de las angulas ronda entre los 5 y 6 cms.
Angulas a la bilbaina
Angulas,cria de la Anguila

¿En qué se diferencian las angulas de lomo blanco de las de lomo negro?

  • Algunas angulas presentan el lomo de color negro tras haber pasado algunos días más en el río, por lo que inician su evolución morfológica para convertirse en anguilas. El lomo negro es, por lo tanto, la espina de las angulas en fase de desarrollo.
  • Debido al proceso de limpieza que se realiza con tabaco disuelto en agua, en el que se pretende limpiar la baba y posibles restos que queden en el cedazo
  • Después de limpiarlas se cuecen en salmuera, es ahí donde adquieren ese color blanco que suelen tener.
  • las que tienen el color mas oscuro es por que son mas viejas, generalmente esas mas oscuras son desechadas por el comprador.
  • ¿y el lomo negro de las  angulas de donde proviene?
  • Es la espina de las angulas justo antes de transformarse en anguilas, desarrollan la espina y de ahí que tengan ese color.

¿Cual es el precio de las angulas y donde se capturan?

  • Debido a la escasez de angulas y lo difícil de su captura, el precio de las angulas se dispara pudiendo alcanzar en temporadas altas los 1800 euros el kilo.
  • La captura de las angulas se suele hacer en pleamar y al atardecer en los ríos. Debido a la escasez de la luz, la angula tiende a subir a superficie, facilitándose su captura.
  •  En Andalucía o en países como Portugal la pesca de angulas está prohibida, y en la zona norte de España en muchos sitios su captura se considera deportiva.
  • Su captura empieza una semana antes de la luna nueva de Octubre y dura hasta una semana después de la luna nueva de Marzo.
  • Para poder capturar este animal es imprescindible contar con una licencia acreditativa de pesca.
  • La captura de la angula se realiza siguiendo los métodos más tradicionales: con un cedazo de madera y un candil.
  • Puedes comprar angula en la tienda online de Angulas Roset

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2 comentarios

Victoria E 10/12/2018 en 18:48

Vaya manjar que nos has traído hoy………..desde luego son un manjar de lujo
Ahora es el momento para darte un gusto……..¡¡¡¡
Besitos y feliz semana¡¡

Responder
La Cocina de Masito 11/12/2018 en 09:47

ya lo creo guapa, besos y feliz semana para ti tambien

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