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cocido madrileño

Si hay una receta de la que puedo decir que me sale de lujo es el cocido madrileño, no se si será la autentica receta o no, y te advierto que no es algo que me preocupe mucho, lo que si te puedo decir es que cada vez que la hago triunfo.

Para mi la clave es utilizar buenos ingredientes y dejarla cocer a fuego lento, sin prisa, que se vaya haciendo la carne despacito y que los huesos y puntas vayan soltando su sustancia. Lo primero que quiero que veas es el vídeo y luego, un poco mas abajo te dejo la receta escrita.

Estas video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Ingredientes

Para 8 personas

  • 850 GR DE MORCILO DE TERNERA
  • 300 GR DE PANCETA FRESCA
  • 300 GR DE PANCETA ADOBADA O CUALQUIER PARTE
  • ADOBADA
  • 450 GR DE TRASERO DE POLLO
  • 250 GR DE CHORIZO
  • 2 MORCILLAS 0 135 GR
  • 2 ESPINAZOS SALADOS 0 565 GR
  • 1 PUNTA DE JAMON 0 265 GR
  • 210 GR DE TOCINO SALADO
  • 600 GR DE GARBANZOS
  • 4 LITROS DE AGUA
  • 3 DIENTES DE AJO
  • MEDIO REPOLLO
  • 1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
  • 5 PATATAS
  • 3 ZANAHORIAS
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN
  • SAL
  • GUINDILLAS ENCURTIDAS

Vamos ya con la preparacion del cocido madrileño en fotos paso a paso

Preparación:

cocido madrileño
  • Ponemos todos los garbanzos en remojo la noche anterior , a la mañana siguiente escurrimos el agua
  • los ponemos en la cazuela junto con todos los ingrediente excepto la morcilla,  las patatas, las zanahorias y el pollo
  • llevamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva lo ponemos a fuego medio y tapamos
  • De vez en cuando habrá que retirar las impurezas que sueltan las carnes, para ello nos ayudamos de una espumadera(ver vídeo)
  • Esa acción la haremos un par de veces mínimo.
cocido madrileño
cocido madrileño
  • Mientras cuece nuestro cocido madrileño vamos a prepara el repollo, lo cortamos en juliana fina
  • lo llevamos a una cazuela grande con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una ves hecho, colamos y escurrimos
  • picamos los ajos y en una sarten con aceite los freímos, agregamos el repollo escurrido junto con la cucharadita de pimentón
  • removemos todo unos cinco minutos y reservamos hasta la hora de comer que calentaremos un poco
  • 2 h y media después de que haya empezado a cocer añadiremos las zanahorias peladas, el pollo y los chorizos
  • Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a la misma temperatura
  • 1 h y 10 minuto después añadimos las patatas peladas, tener en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida
  • Pasados esos 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego
  • la morcilla necesita poco tiempo, si esta mucho, se deshace
  • pasado el tiempo, apagamos el fuego y vamos a hacer una sopa, para ello, cogemos caldo, lo echamos en otra cazuela
  • añadimos la pasta que mas nos guste y la dejamos que se haga como mas nos guste. ya tenemos listo nuestro cocido madrileño
  • lo acompañamos de las guindillas encurtidas, del repollo y del resto de ingredientes
cocido madrileño
cocido madrileño
  • y listo, a comer, os aseguro que si lo dejáis cocer a fuego lento varias horas, os quedará un cocido madrileño de escándalo

Para mi, lo mejor del cocido es una buena sopa y mezclarlo todo junto ¿tu que opinas?

cocido madrileño

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9 comentarios en “COCIDO MADRILEÑO”

  1. Tengo que hacer este delicioso caldo.se ve spectacular y a mi me encanta aprender hacer sopas de otro pais, para variar,sobre todo mi familia es grande y les complace probar nuevas recetas. gracias por compartir su talento con sus seguidoras … 🙂

  2. Hola, Dámaso:

    Antes que nada, y como siempre que leo tus recetas, son sensacionales y fáciles de hacer.

    La pena es que en Canarias no podemos recurrir a esos ingredientes porque, como todo el mundo sabe, ¡qué mejores ingredientes que los de la tierra originaria del plato!

    Cuando estaba en Madrid esperaba esta época para zamparme unos cuantos cocidos madrileños; aunque pagas un precio en el proceso de la digestión, no dudaría en pegármelo tantas veces hasta que reviente.

    Por cierto: yo también soy de los tuyos, de los que cocinan a fuego lento. ¡No hay diferencias ni nada…!

    Un abrazo desde Gran Canaria.
    Saludos cordiales.

  3. Yo lo mezclo todo y es como más me gusta. A la sopa de cocido (que no hay ninguna mejor en el mundo) le añadas lo que le añadas le va bien, primero un cucharón de garbanzos, luego un poquito de jamón, un trocito de chorizo, la carne que no se nos olvide… total, es un lujazo de receta!
    Un beso

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