COCIDO MADRILEÑO

Si hay una receta de la que puedo decir que me sale de lujo es el cocido madrileño (bueno y la fabada asturiana), no se si será la autentica receta o no, y te advierto que no es algo que me preocupe mucho, lo que si te puedo decir es que cada vez que la hago triunfo.

Para mi la clave es utilizar buenos ingredientes y dejarla cocer a fuego lento, sin prisa, que se vaya haciendo la carne despacito y que los huesos y puntas vayan soltando su sustancia. Lo primero que quiero que veas es el vídeo y luego, un poco mas abajo te dejo la receta escrita.

Ingredientes COCIDO MADRILEÑO

Para 8 personas

• 850 GR DE MORCILO DE TERNERA
• 300 GR DE PANCETA FRESCA
• 300 GR DE PANCETA ADOBADA O CUALQUIER PARTE
• ADOBADA
• 450 GR DE TRASERO DE POLLO
• 250 GR DE CHORIZO
• 2 MORCILLAS 0 135 GR
• 2 ESPINAZOS SALADOS 0 565 GR
• 1 PUNTA DE JAMON 0 265 GR
• 210 GR DE TOCINO SALADO
• 600 GR DE GARBANZOS
• 4 LITROS DE AGUA
• 3 DIENTES DE AJO
• MEDIO REPOLLO
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
• 5 PATATAS
• 3 ZANAHORIAS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• SAL
• GUINDILLAS ENCURTIDAS

Vamos ya con la preparacion del cocido madrileño en fotos paso a paso

Preparación:

• Ponemos todos los garbanzos en remojo la noche anterior , a la mañana siguiente escurrimos el agua
• los ponemos en la cazuela junto con todos los ingrediente excepto la morcilla,  las patatas, las zanahorias y el pollo
• llevamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva lo ponemos a fuego medio y tapamos
• De vez en cuando habrá que retirar las impurezas que sueltan las carnes, para ello nos ayudamos de una espumadera(ver vídeo)
• Esa acción la haremos un par de veces mínimo.

• Mientras cuece nuestro cocido madrileño vamos a prepara el repollo, lo cortamos en juliana fina
• lo llevamos a una cazuela grande con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una ves hecho, colamos y escurrimos
• picamos los ajos y en una sarten con aceite los freímos, agregamos el repollo escurrido junto con la cucharadita de pimentón
• removemos todo unos cinco minutos y reservamos hasta la hora de comer que calentaremos un poco
• 2 h y media después de que haya empezado a cocer añadiremos las zanahorias peladas, el pollo y los chorizos
• Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a la misma temperatura
• 1 h y 10 minuto después añadimos las patatas peladas, tener en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida
• Pasados esos 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego
• la morcilla necesita poco tiempo, si esta mucho, se deshace
• pasado el tiempo, apagamos el fuego y vamos a hacer una sopa, para ello, cogemos caldo, lo echamos en otra cazuela
• añadimos la pasta que mas nos guste y la dejamos que se haga como mas nos guste. ya tenemos listo nuestro cocido madrileño
• lo acompañamos de las guindillas encurtidas, del repollo y del resto de ingredientes

• y listo, a comer, os aseguro que si lo dejáis cocer a fuego lento varias horas, os quedará un cocido madrileño de escándalo

Para mi, lo mejor del cocido es una buena sopa y mezclarlo todo junto ¿tu que opinas?

Recomendaciones:

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