Este fin de semana es un auténtico lujo,  lo estoy pasando en mi casita de madera, aprovechando los recursos naturales y el calor de la chimenea, lo mejor que se puede hacer para superar los -7º es un buen cocido madrileño que te de un buen calor, asi que manos a la obra, enciendo la chimenea, pongo las dos perolas, (cada una con los mismo ingredientes ya que eramos muchos), al fuego con todos los ingredientes a las 8.00 de la mañana y que vaya cociendo despacito hasta las 14.30,es decir, seis horas y media de cocción, ( a mi me gusta que se haga lentamente ya que el resultado es barbaro) la ultima media hora agregáis la patata y la morcilla, el resultado lo veis mas abajo.

Ingredientes

Para 6-8 personas

  • 500 gr de morcillo
  • 1 cuarto de pollo
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 hueso de ternera
  • 1 punta de jamon
  • 1 trozo de panceta
  • 1 trozo de tocino iberico
  • 500 gr de garbanzos
  • 2 costillas adobadas
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 3 patatas
  • sal

Antes de empezar a explicaros como hago mi cocido madrileño os quiero decir que el cocido aparte de lo que yo le pongo, lleva verduras y otros ingredientes distintos de los que yo le pongo, pero esta versión mia es un autentico espectáculo que te recomiendo sin ninguna duda

Preparación:

  • Ponemos todos los garbanzos en remojo la noche anterior , a la mañana siguiente escurrimos el agua
  • los ponemos en la cazuela junto con todos los ingrediente excepto la morcilla y las patatas
  • Estas las pondremos la ultima media hora si no, se desharan y no nos interesa eso
  • los ponemos a fuego alto hasta que hierva, una vez rompa a hervir, bajamos a fuego medio bajo
  • tapamos y que cueza varias horas,al principio iremos despumando la grasita que saldrá de las carnes
  • es normal. al final de la cocción probaremos de sal y si hace falta se la añadís.                            
  • Sacamos los garbanzos y los ponemos en una cazuela, la carne la ponemos en otra, y con el caldo hacemos sopa
  • es fácil, una vez sacado todos los ingredientes, colamos el caldo y hacemos la sopa como mas nos guste cocido madrileño
  • y listo, a comer, os aseguro que si lo dejáis cocer a fuego lento varias horas, os quedará un cocido madrileño de escándalococido madrileño

Para mi, lo mejor del cocido es una buena sopa y mezclarlo todo junto ¿tu que opinas?

cocido madrileño

Recomendaciones:

Permiteme que te recomiende un par de recetas muy parecidas a este cocido madrileño

Potaje de garbanzos y bacalao con espinacas

potaje del menu
La cocina de masito

Caldereta de cordero

caldereta-de-cordero
La Cocina de Masito

Y de postre, de mi canal de youtube te recomiendo el Arroz con leche casero

Loading...

8 comentarios en “COCIDO MADRILEÑO”

  1. Tengo que hacer este delicioso caldo.se ve spectacular y a mi me encanta aprender hacer sopas de otro pais, para variar,sobre todo mi familia es grande y les complace probar nuevas recetas. gracias por compartir su talento con sus seguidoras … 🙂

  2. Hola, Dámaso:

    Antes que nada, y como siempre que leo tus recetas, son sensacionales y fáciles de hacer.

    La pena es que en Canarias no podemos recurrir a esos ingredientes porque, como todo el mundo sabe, ¡qué mejores ingredientes que los de la tierra originaria del plato!

    Cuando estaba en Madrid esperaba esta época para zamparme unos cuantos cocidos madrileños; aunque pagas un precio en el proceso de la digestión, no dudaría en pegármelo tantas veces hasta que reviente.

    Por cierto: yo también soy de los tuyos, de los que cocinan a fuego lento. ¡No hay diferencias ni nada…!

    Un abrazo desde Gran Canaria.
    Saludos cordiales.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *