Paella mixta

Probablemente, la entrada de hoy, la paella mixta, es una de esas recetas que mas variedades puede sufrir. Yo, como amante de un buen arroz, me gusta cualquier variedad, es mas, hasta la fecha de hoy no hay una paella que haya probado y que no me guste, me parecen todas extraordinarias.

La paella es uno de las platos típicos de la gastronomía Española, es raro el extranjero que visite nuestro país que no acabe sucumbiendo a los encantos que este plato nos provoca.

Hace ya mas de 500 años, la paella nace en el entorno rural de la comunidad Valenciana, donde se necesitaba de un plato rápido de hacer y que combinara los ingredientes del campo y la huerta, de ahí que originariamente se utilizaran animales de corral como el pollo, el conejo o la liebre, que combinados con las verduras del huerto, y cocinado con las ramas de naranjo que le daban un olor extraordinario, salia un plato de autentico lujo y que a día de hoy, podemos disfrutar en nuestros hogares.

Llamamos paella al recipiente donde se cocina y no paellera, la paellera, sería la encargada de hacerla.

Podemos realizar nuestra paella dejando el arroz mas seco o mas caldoso, hay casi tantas recetas de paella como paelleros.

Estas video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Ingredientes

Para 6 personas

  • PARA EL CALDO
  • 3 LITROS DE AGUA
  • LAS CABEZAS DE LOS GAMBONES
  • LOS TENTACULOS DEL CALAMAR
  • 2 CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
  • 50 ML DE VINO BLANCO
  • 1 TOMATE
  • MEDIA CEBOLLA
  • SAL
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • PARA LA PAELLA
  • 1.1 LITRO DE CALDO
  • 500 GR DE ARROZ
  • 500 GR DE GAMBONES
  • 1 CALAMAR GRANDE
  • 400 GR DE FILETES DE CONTRAMUSLOS
  • 2 TOMATES MADUROS
  • MEDIA CEBOLLA
  • 1/4 DE PIMIENTO ROJO
  • 3 AJOS Y HEBRAS DE AZAFRAN
  • 50 ML DE VINO TINTO
  • SAL , AZUCAR Y COLORANTE ALIMENTARIO

Vamos ya con la elaboracion de la paella mixta como siempre con fototgrafias paso a paso

¡Toma nota!

Lo primero que te voy a decir es que la paella que he utilizado tiene una base de 37 cms y es para 6 personas

Dicho esto, empezamos con la receta de la paella mixta, verás que sencilla es y que deliciosa.

paella mixta

  • Empezamos con el fumet casero, un buen caldo es la base de éxito de una rica paella
  • Asi que lo hacemos nosotros que no es nada difícil de preparar.
  • En una cazuela profunda vamos a echar un chorro de aceite, pondremos el fuego a tope
  • Y echaremos las cabezas de las gambas y los tentáculos del calamar para freírlo, con este simple gesto
  • Conseguiremos aromatizar el aceite, freímos unos minutos y cuando ya este frito
  • Incorporamos 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero esto le dará un toque bestial.
  • Lo incorporáis un minuto escaso y añadís el vino, os subirá un olor maravilloso
  • Lo dejamos que evapore el alcohol un par de minutos, agregamos el agua
  • Echamos también el tomate partido en dos trozos, la media cebolla y echamos el agua y la sal.
  • Ponemos a fuego alto hasta que empiece a hervir, cuando salga la espumilla con una espumadera, se la quitamos
  • Y dejamos hervir durante media hora, pasado ese tiempo bajamos el fuego al minimo para mantenerlo caliente
  • Ya tendríamos nuestro caldo listo.

¡Vamos con el sofrito!

Paella mixta

  • Lo primero que vamos a hacer antes de liarnos con la paella es picar todos los ingredientes
  • El pollo y el calamar en trozos de bocado, pelamos las gambas, troceamos la cebolla, el pimiento y tomate
  • En un mortero machacamos el ajo junto con el azafrán y luego agregamos el vino tinto y lo reservamos
  • y ahora, con todo limpio y picado, empezamos, no lo hagáis por partes que se os acabara quemando algo
  • Tenerlo todo preparado y picado y os resultará mas fácil.
  • En una paella de 37 cm de base, ponemos el fuego del medio a tope, echamos un buen chorro de aceite
  • Agregamos el pollo, salamos y freímos, una vez frito agregamos el calamar, salamos el calamar y freímos junto con el pollo.
  • Una vez fritas ambas cosas, las retiramos hacia el exterior de la paella donde no hay fuego y reservamos
  • En el centro bajamos un poco el fuego, echamos un poco de aceite y vamos a sofreír la cebolla y el pimiento rojo
  • Ambas verduras estarán picadas muy finitas para que se pochen rápido, pues incorporamos y salamos
  • Una vez que estén bien pochadas incorporamos el tomate picado, echamos azúcar y sal, la misma proporción
  • Removemos un par de minutos, veréis como empieza a desglasar el fondo, pasado ese par de minutos
  • Incorporamos la majada del ajo, el azafrán y el vino que teníamos reservado, se lo ponemos  la paella
  • En ese momento os subirá un olor alucinante, removemos otro par de minutos y ajunto a todos los ingredientes
  • y veréis como el vino terminara de desglasar el fondo de la paella, todo eso será un sabor brutal.

¡Cocción de la paella mixta!

Paella mixta

  • Pasado ese par de minutos vamos a incorporar el arroz que freiremos junto al resto de ingredientes durante 1 minuto
  • Pasado ese tiempo incorporaremos el caldo que teníamos reservado y que habíamos mantenido caliente
  • El mantenerlo caliente es por la importancia de la cocción del arroz, tiene que ser echarlo y empezar a cocer
  • El primer minuto cocerá a fuego máximo, pasado ese minuto bajaremos el fuego que ya tendremos puesto el interior y el exterior
  • Agregaremos los gambones, removeremos el arroz para que quede una cpa homogenea por toda la paella
  • Y ya no lo tocaremos mas, lo dejaremos que se termine de hacer, la cocción serán unos 17-18 minutos
  • Si queréis socarrat, en el ultimo minuto subir el fuego a tope para que se socarre el arroz en la base.
  • Una vez pasado el tiempo, dejar reposar un par de minutos, no mas, y servir

paella mixta

espero y deseo que os haya gustado, os dejo un buen acompañamiento a esta paella mixta

Una buena ensalada, te dejo varias y de postre un brownie de nutella, espectacular.

¡Nos vemos en la próxima!

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