Cocina creativa, gastronomía y pastelería

Vivimos en un mundo globalizado, hoy en día tenemos toda la información que deseamos a golpe de ratón. Desde comprar un billete de avión, hasta encontrar la receta del bizcocho que nuestra abuela nos hacía para merendar cuando éramos pequeños. España es un país conocido mundialmente por su gastronomía,  su cultura va ligada a su cocina y la cocina desempeña un papel fundamental, es por eso, que nuestros sabores hayan pasado de los recetarios familiares a los libros de cocina, a los blogs de gastronomía, a las revistas de repostería…

Entre las muestras de ese interés, hay una más: el auge de los cursos de cocina. Las escuelas de cocina creativa, gastronomía y pastelería, han irrumpido con fuerza en las principales ciudades del país, donde es posible encontrar un curso, taller o cursillo de casi cualquier técnica o especialidad.

Campus Training está dirigido para todos aquellos profesionales que quieren ampliar sus conocimientos o para aquellos principiantes que quieran hacer de la cocina su oficio.

Se trate o no de una moda pasajera, lo cierto es que se enmarca en una amplia tradición del gusto por la gastronomía y del disfrute con el buen comer. Para muchas personas, estos cursos pueden representar una oportunidad para ensanchar sus bases, para otros pueden suponer un primer acercamiento a los fogones.

Cocina creativa, gastronomía y pastelería

Objetivos:

El objetivo de Campus Training es conseguir que el estudiante se forme y sea capaz de conseguir reunir las capacidades necesarias para elaborar los platos de la nueva cocina, así como también los de la cocina tradicional.

En concreto van a aprender a:

  • Ejecutar las elaboraciones culinarias.
  • Ejecutar los procesos de pre elaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
  • Realizar la decoración de las elaboraciones.
  • Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
  • Determinar las necesidades para la producción en cocina.
  • Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
  • Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Programa Formativo: 

OFERTAS GASTRONÓMICAS

  1. Organización de las empresas de restauración.
  2. Tendencias en restauración.
  3. Dietética y nutrición.
  4. Determinación de las ofertas gastronómicas.
  5. Cálculo de los costes globales de la empresa.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Hortalizas, legumbres, setas y frutas.
  2. El arroz, leche y derivados y los huevos.
  3. Las carnes.
  4. Los cereales, especias, condimentos. Aditivos, edulcorantes, gelificantes.
  5. Pescados y mariscos.
  6. Recepción de materias primas.
  7. Acopio y distribución de materias primas.
  8. Maquinaria y ú les de cocina.
  9. Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina.
  10. Pre elaboración de materias primas: hortalizas, legumbres y setas.
  11. Pre elaboración de materias primas: las carnes.
  12. Pre elaboración de materias primas: pescados y mariscos.
  13. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

TÉCNICAS CULINARIAS

  1. Ejecución de técnicas culinarias.
  2. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  3. Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
  4. Elaboración de guarniciones y elementos decorativos.
  5. Desarrollo de los servicios de cocina.

Cocina creativa, gastronomía y pastelería

PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERIA

  1. Preparación de equipos para la elaboración de pastelería y confitería.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de equipos.
  3. Masas hojaldradas.
  4. Masas ba das o esponjadas.
  5. Masas escaldadas.
  6. Masas azucaradas.
  7. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
  8. Elaboración de cubiertas y preparados a base de fruta.
  9. Obtención de semifríos.
  10. Decoración de productos de panadería y pastelería.

PRODUCTOS CULINARIOS

  1. Organización de los procesos productivos.
  2. Elaboración de productos culinarios.
  3. Elaboración de productos a par r de un conjunto de materias primas.
  4. Cualidades organolépticas de las materias primas.
  5. Aplicación de técnicas culinarias avanzadas.
  6. Elaboración para personas con necesidades alimentarias específicas.

POSTRES EN RESTAURACIÓN

  1. Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
  2. Elaboración de postres.
  3. Elaboración de helados y sorbetes.
  4. Elaboración de semifríos.
  5. Presentación de postres emplatados.
  6. Prevención de riesgos e higiene.

Cocina creativa, gastronomía y pastelería

COCINA CREATIVA

  1. Historia y evolución de la cocina.
  2. Puntos fuertes de gastronomía.
  3. Plantas, especias y otras sustancias.
  4. Creatividad en la cocina.
  5. Creatividad imagina va.
  6. Creatividad innovadora y transformadora.
  7. El cliente y la cocina crea va.
  8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente.
  9. Creación de platos en la cocina crea va.
  10. Elaboración de primeros, segundos y postres con lógica.
  11. Presentación y montaje de platos. La guía de ni va. 

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
  2. Mantenimiento de las buenas prácticas.
  3. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
  4. Aplicación de sistemas de control.
  5. Utilización de recursos eficazmente.
  6. Recogida selectiva de residuos. 

MATERIAL COMPLEMENTARIO:

̈ Dietética y Nutrición e-learning

(con diploma y evaluación independiente)

̈ Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico) (con diploma y evaluación independiente)

̈ Manipulador de Alimentos (e-learning) (con diploma y evaluación independiente)

̈ Formación en idiomas (evaluación independiente) ̈ CD Técnicas de Búsqueda de Empleo

Cocina creativa, gastronomía y pastelería

Salidas Profesionales del curso

Con el curso obtendrás las capacidades necesarias para ser: Cocinero (con amplios conocimientos sobre compras, elaboración y presentación de platos), Jefe de cocina, Pastelero, repostero, Asesor dietético en centros deportivos, hospitalarios, etc., Jefe de partida, Personal de establecimientos con unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas, etc. Las salidas profesionales se centran en el sector de la restauración y la hostelería, con especial incidencia en restaurantes, hoteles, cafeterías, colegios, hospitales, empresas… 

Doble titulación

Una vez finalizada la formación, recibirás el título propio con aval universitario de Cocina creativa, Gastronomía y Pastelería. Esta titulación acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas.

Esta titulación incluirá el nombre de la formación, la duración de la misma, el nombre y DNI del alumno, la firma del Director del centro, el sello de la Asociación Nacional de centros de Enseñanza e-Learning (Anced) y el del resto de instituciones que respaldan a nuestra compañía en labores forma vas.

A través de nuestra formación complementaria, conseguirás el diploma de Dietética y Nutrición e-learning, además de las acreditaciones de los cursos de Manipulador de alimentos, requisito imprescindible en una profesión relacionada con la cocina y Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico).

Si lo que te interesa es conseguir la TITULACIÓN OFICIAL DE FP, Campus Training también dispone de la formación que te permite acceder a las pruebas libres para lograr la titulación de Ciclo Formativo de GRADO MEDIO en Cocina y Gastronomía.

¿Por qué elegir Campus training y no otros?

Porque puedes pagar en diferentes mensualidades

Porque puedes elegir entre formación a distancia, formación abierta o e-learning.

Porque te dan certificados profesionales en multitud de cursos.

Porque te dan tutorías presenciales con todo el apoyo de los especialistas que sea necesario

Porque las evaluaciones son continuas y no se accede a la siguiente sin estar bien formada en la anterior

Porque su plan de estudios es personalizado diseñando un programa por cada estudiante y adaptándonos a su capacidad.

Por su facilidad de consulta disponiendo de varios canales para que utilices el que mejor te convenga.

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