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Bacalao al pil pil

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bacalao al pil pil

Hola amigos, hoy vamos a preparar bacalao al pil pil una receta muy facil de pescado blanco y que tiene una salsa que se emulsiones con la gelatina del bacalao y el aceite, la salsa pilpil es todo un espectáculo.

RECETA DE BACALAO AL PIL PIL

El bacalao es uno de los pescados que mas se consumen en nuestro país, su carne blanca y con un sabor caracteristico hacen de el un pescado de éxito siempre. De las recetas de bacalao que tengo en la web te recomiendo al bacalao con tomate, unas ricas y sanas hamburguesas de bacalao o la que a mi me parece la mejor receta de bacalao de todas,la tortilla de bacalao y cebolla caramelizada. Si te gustan recetas de bacalao de otros paises, no te pierdas el bacalao dorado, receta portuguesa y recetas donde el bacalo sea uno de los ingredientes, por ejemplo la ensalada malagueña o el potaje de garbanzos y bacalao.

Ingredientes Bacalao al pil pil

Para 2 personas

  • 4 lomos de Bacalao fresco
  • 4 ajos
  • 3 cayenas
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de agua
  • sal

Bacalao al pili pil receta paso a paso

Preparación

bacalao al pil pil

Como hacer bacalao al pil pil

  1.  Picamos en laminas los ajos y las cayenas
  2. En una fuente de barro, o normal si no teneis poneis el aceite a calentar y agregais los ajos y cayenas
  3. Cuando ya esten fritos pero sin quemarse, que ya haya dejado el sabor en el aceite
  4. Retiramos del fuego y reservamos en un plato
  5. Ahora es cuando viene la gracias del pil pil, pero vereis que facil…
  6. A temperatura media del aceite metemos bocabajo el bacalao, es decir con la piel hacia arriba
  7. Siguiendo a temperatura media, movemos la cazuela de barro de lado a lado para que el bacalao vaya soltando la gelatina, que es la que a la postre nos va a hacer que ligue la salsa
  8. Cuando se vuelva a enfriar le volvéis a dar calor, siempre así y las veces que haga falta, el pil pil lleva un rato hacerlo, pero cuando sale da un gusto increíble
  9. Agregamos el agua y continuamos moviendo
  10. Seguimos moviendo y vemos como ya empieza a cambiar de color la salsa
  11. Mas movimientos envolventes de la cazuela recordando que no fria
  12. La salsa empieza a espesar, momento de , con mucho cuidado y con ayuda de dos espumaderas, dar la vuelta al bacalao
  13. Terminamos de espesarlo, pero con la temperatura igual, media, sin que fria
  14. Una vez espesa y a nuestro gusto le agregamos por encima las laminas de ajo y cayena que teníamos reservada y a comeeeeeeer.

bacalao al pil pil

Consejos para que salga un bacalao al pil pil perfecto

  1. No dejéis que el bacalao se fria, tiene que ser una especie de confitura, si veis que la temperatura del aceite sube mucho
  2. no dudéis en bajarlo o retirar incluso del fuego y seguir removiendo fuera del fuego
  3. mover con movimiento suaves para no desmigar el bacalao

bacalao al pil pil

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19 comentarios

Isabel Rescalvo 04/11/2015 en 20:04

¡¡Has visto qué rápida he sido para venir a ver este bacalao al pil pil!! Pues yo también pensaba que la salsa esta era más complicada, pero claro, con tus indicaciones y controlando bien el fuego, ya veo que no es tan complicado. ¡¡O tú que nos lo haces fácil!! ¡¡Muchas gracias por los consejos!! A ti, sin duda, te ha quedado perfecto. Besitos.

Responder
La Cocina de Masito 04/11/2015 en 20:42

Eres una fenomena Isa. Intento explicarlo lo mejor posible siempre para hacer de la cocina algo facilito. Besooooos

Responder
Chus Blanco 04/11/2015 en 20:32

hola… me gusta el bacalao al Pil-Pil, lo e comido, peronunca lo preparé, la pregunta es, si me sobra, se puede recalentar o la salsa se corta……graciasss

Responder
La Cocina de Masito 04/11/2015 en 20:41

Hola chus!! Si te sobra avisame que voy yo veras como no sobra naaaa jajajajaja. Claro que lo puedes calentar pero siempre a fuego suave. No metas calor de golpe que la quemas. Saludooooos

Responder
CocinandoCon Mandil 04/11/2015 en 20:44

Yo la tercera …….es que el bacalao me busca y me llama y el pil-pil del tuyo una maravilla ademas lo has explicado muy bien y lo haces mucho más fácil,lo que te lo agradezco……..
Feliz semana y Bss

Responder
La Cocina de Masito 04/11/2015 en 21:07

Intento hacerlo como a mi me gustaria encontrarlo. Besoooooooos guapa.

Responder
MFe 05/11/2015 en 14:21

Me encanta el bacalao! Te ha quedado un guiso estupendo. Tiene que estar delicioso.

Responder
La Cocina de Masito 06/11/2015 en 08:28

Muchas gracias, me alegro que te guste

Responder
Alicia Gómez Meléndez 05/11/2015 en 16:32

Hola Masito, nunca lo he probado la verdad, pero este plato tuyo se ve requetebueno y ya me están entrando ganas. En mi casa se come mucho pescado, es cierto que no llena tanto como la carne, pero para eso existe el postre ¿no?, jejeje… Muy rico, un abrazo.

Responder
La Cocina de Masito 06/11/2015 en 08:31

nooo postre no que estoy a dietaaaaaa, jajajajaja un beso Alicia

Responder
Julia Romero 05/11/2015 en 16:47

E mi bacalao favorito!! el que mas me gusta a mi y a mi familia!! una maravilla de receta. Bs.

Responder
La Cocina de Masito 06/11/2015 en 08:28

es que es una delicia con un sabor increible, besoooooos

Responder
Mari Nuri Cake 05/11/2015 en 20:35

Muy rico este bacalao, te ha quedado estupendo!!!
Besos

Responder
La Cocina de Masito 06/11/2015 en 08:28

me alegro que os guste, un besote

Responder
Elia Brosed 08/11/2015 en 22:56

Primero Felicidades por tu cumple que fue el 21 y voy con retraso y segundo vaya pedazo de receta que nos has traído hoy. Qué bien explicado todo y necesito 2 barras para mojar pan jajjaja. Un beso Dámaso!

Responder
La Cocina de Masito 09/11/2015 en 15:16

muchas gracias guapaaaaaaaaaaaaaaa, un besoooo

Responder
Nuria M. 11/11/2015 en 16:40

Está claro que tienes una mano buenísima para el pil pil! A mi me ha llegado a gustar mucho el pescado pero mira, con el bacalao no me pasa lo mismo, creo que es el que menos me gusta. Ahora, qué buena pinta tiene esa cazuelita!!
Besitos

Responder
Mónica 12/11/2015 en 14:22

Super bien explicado! ! no hay excusa para disfrutar de un buen plato de pescado; ) Un abrazo

Responder
carmeliña 18/05/2016 en 17:04

Graciñas por explicarlo tan bien , da gusto nunca lo hice en casa ,pero lo voy a intentar gracias

Responder

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