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ARROZ MELOSO CON PERDIZ

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Arroz meloso con perdiz

   Hoy cocinamos arroz meloso con perdiz y os cuento por que, tengo un   amiguete que  es cazador y  siempre me esta  diciendo que un dia me da unas perdices y que se las cocine, y así fue, dicho y hecho, yo le dije, ¿no prefieres un buen arroz meloso con sepia y langostinos? pero me dijo que le gustaba mucho la cocina con recetas de caza, así que de las muchas recetas de arroz que tengo le hice lo que el me pidió, un buen arroz meloso con perdiz

RECETA DE ARROZ MELOSO CON PERDIZ

De todas las recetas de arroz posibles nunca había cocinado con perdiz, pero llame a mi amigo Julian que si había comido recetas suyas y me dio unos cuantos consejos que puse aquí en practica y que yo ahora os cuento.

Arroz meloso con perdiz paso a paso

Ingredientes para el arroz meloso con perdiz

Aceite
2 Perdices
sal
pimienta negra
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado de 390 gr
700 gr de Arroz redondo
2.100 ml de agua,
Para el caldo:
4 litros de agua
2 carcasas de pollo
sal
3 gr de romero

Preparación

¿Como se prepara el arroz meloso con perdiz?

  1. Para hacer un buen arroz meloso con perdiz, lo primero es hacer un caldo de pollo
  2. aunque tambien vale con agua, pero yo prefiero hacer un caldo casero ya que unas carcasas de pollo no cuestan nada.
  3. Entonces, llenamos la cazuela de agua caliente para que asi tarde menos en hervir e introducimos las carcasas
  4. Echamos la sal y el romero y lo ponemos a hervir, yo aproveche el calor de la chimenea, pero en fuego convencional se hace exactamente igual
  5. En una cazuela grande y profunda echamos aceite de oliva virgen extra y sofreímos las piezas de perdiz, previamente sal pimentadas
  6. Cuando estén bien marcadas las retiramos y reservamos
  7. En el mismo aceite echamos la cebolla y el pimiento picados en trozos pequeños, salamos y sofreímos unos minutos
  8. preparamos los ajos y los picamos en tres o cuatro trozos cada uno. se los añadimos al sofrito y seguimos pochando
  9. cuando ya este bien pochadito echamos el tomate triturado, salamos, azucaramos y seguimos pochando unos minutos
  10. lo pochamos bien, hasta que el liquido del tomate se reduzca y casi desaparezca  y quede muy homogéneo todo el sofrito
  11. Momento entonces de echar los trozos de perdiz y remover junto con el tomate un minuto
  12. echáis el caldo casero y que cueza a fuego medio ¿cuanto tiempo? depende de la perdiz y lo joven o vieja que sea, eso si, poner la tapa al cocer que si no el agua se evapora mas rápido y no nos interesa
  13. Cuando veáis que la perdiz esta tierna echáis el arroz y lo dejáis que cueza unos 18 minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando
  14. Recordar remover de vez en cuando el arroz para que no se apelmace, rectificar el punto de sal
  15. Servir de inmediato y disfrutar del arroz meloso con perdiz
Arroz meloso con perdiz
Preparacion del Arroz meloso con perdiz

Consejos para que te quede genial el arroz meloso con perdiz

  1. Si la perdiz fuese de supermercado el tiempo de coccion seria como el del pollo
  2. pero al tratarse de una perdiz de campo, la carne es mas dura con lo que el tiempo de cocción puede variar mucho, eso tenerlo en cuenta
  3. cuando echeis el arroz calcular que debe de tener 3 veces de caldo o agua por una de arroz para que te quede meloso
  4. No dejes reposar mas de dos minutos el arroz meloso ya que si no el arroz absorberá el caldo que quede y se te quedará mas pastoso
Arroz meloso con perdiz
Arroz meloso con perdiz

Recetas que te recomienda Masito para acompañar este arroz meloso con perdiz

  1. Boquerones en vinagre
  2. almejas a la marinera
  3. ensalada  Malagueña
  4. ensalada de espinacas
  5. tarta de queso casera

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3 comentarios

Leonorcita 07/05/2014 en 21:20

Muy bien explicada esta receta que es gustosísima. Un saludo

Responder
Montse 20/01/2019 en 16:07

Lo he hecho y me ha salido espectacular!! Gracias!!

Responder
La Cocina de Masito 20/01/2019 en 18:08

muchisimas gracias a ti montse, me alegro que te haya gustado, un saludo muy grande

Responder

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