Hola familia, hoy os voy a traer uno de los platos que para mi tiene que ser nombrado si o si patrimonio de la humanidad, las fabes asturianas son un puro espectaculo, tienen un sabor que es algo increible, si a eso le añadimos el acompañamiento tan maravillosos que lleva hace de este plato lo que os he dicho ya, una autentica barbaridad. cosas mucho mas simples son declaradas patrimonio de algo, asi que voto por que las fabes asturianas lo sean. ademas, si no conoceis Asturias os estais perdiendo una de las zonas mas bonitas de España, que desde este blog, este humilde servidor, os recomienda. Sin mas dilacion os voy a contar yo como preparo la fabada asturiana

foto-de-la-presentación-del-plato

Ingredientes:

fabada-asturiana

  • 800 gr de fabes
  • 3 chorizos
  • 2 morcillas
  • 2 trozos de lacon
  • 2 trozos de panceta
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Hebras de Azafran

Asturias, Galicia y Cantabria tienen un embutido espectacular para realizar este tipo de guisos, os recomiendo que compréis producto de alli para la realización de este guiso, lo llaman compango.

fabada-asturiana

  • Lo primero que vamos a hacer es meter la fabe en agua la noche anterior teniendo la fabe siempre cubierta de agua para que se hidrate por igual
  • Empezamos haciendo unos cortes al lacon y a la panceta como se observa en la foto de arriba a la izda, sin llegar a partirlo, solo marcarlo hasta un poco mas de la mitad para luego facilitar el corte y que no desgarre
  • Vamos utilizar el agua de la fabe del día anterior, por que si la fabe ha dejado ahí su sabor¿ por que lo vamos a tirar?
  • Ahora ponemos en la cazuela el resto de los componentes, es decir, la panceta, el lacon, los chorizos, la morcilla, el pimentón, el aceite, la cebolla pelada y los ajos pelados, si vemos que tiene demasiada agua, la retiramos y dejamos la justa para cubrir el guiso, pero no tiramos el agua que hemos sacado por si nos hiciera falta

coccion-de-la-fabada

  • Con todo en la cazuela excepto el azafrán lo llevamos a fuego medio hasta que rompa a hervir de manera suave ya que no lo ponemos a fuego alto por que si rompe a hervir muy fuerte puede romper la piel de la fabe y eso seria una pena, tapamos la cazuela
  • Cuando empiece a salir la grasilla con una espumadera la quitamos
  • IMPORTANTE: durante la cocción que a de ser a fuego medio bajo, hay que romper el hervor varias veces, la manera de hacerlo es agregando agua fria, pero si lleva mucha agua el caldo puede ser contraproducente ya que lo aguaría mas, así que a mi me gusta pararle la cocción retirando la cazuela del fuego unos 10 segundos 4 o 5 veces
  • Cuando queden 15 minutos aproximadamente para terminar el guiso agregamos las hebras de azafrán y probamos a ver como esta de sal, si es necesario le agregamos, si no, no.
  • Una vez hecho, partimos la carne en trozos, dejamos reposar media hora y listo

Nota: al dia siguiente esta mucho mejor ya que ha pillado cuerpo la salsa y esta de lujazo

presentacion-final

Amigos, eso ha sido todo, para mi, es uno de los mejores platos que se pueden comer de la grandisima gastronomía Española, asi que no os lo penséis y lanzaros a preparar la receta, recuerda que esta receta y muchas mas las podréis ver en mi grupo de cocina de facebook Entre pucheros y fogones donde os animo a participar subiendo foto del plato, ingredientes y la receta.

Recuerda comentar por aqui a ver que te ha parecido y si lo compartes por tus redes sociales mejor que mejor. 

Videorecetas que te gustará aprender a cocinar

Estas dos video recetas, las podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarlas, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

14 comentarios en “Fabada Asturiana Receta casera”

    1. Pues depende mucho del nivel del fuego a lo que lo pongas, a mi me gusta que hierva super despacio por lo que me tiro con ella en el fuego media mañana, 4 o 5 h , es mas, te recomiendo que lo hagas asi, fuego bajito

  1. Hola Masito!! Te ha salido una fabada de lujo, y aunque es hora de merendar, bien a gusto me tomaba una tapita de tu fabada acompañada de una cervecita. Me encanta Asturias, me encanta la fabada y me encanta cómo has bordado esta receta. Besos.

  2. Pues yo estoy contigo, Masito y también voy a abogar porque la fabada asturiana sea patrimonio nacional, y no sola, vamos a patentar la fabada asturiana junto con una barra debajo del pan, como patrimonio de la humanidad, ¡¡ahí es nada, ja, ja!!
    Pero es que una fabada tan rica como las que nos acabas de hacer es para eso y más. A fuego lento, chup, chup, cogiendo ahí todos los aromas, y con un poco de fresco en la calle, no hay nada que mejor siente al cuerpo. Besitos.

  3. Hola, soy Javier, un pequeño productor de fabas de Tineo, Asturias
    Muy buena pinta, sí. Pero os olvidáis de algo, que las fabas sean buenas y de Asturias. La mayor parte de las que se consumen vienen de Colombia por que son mucho mas baratas (para el comerciante, para el consumidor igual), y mucho peores, claro. Asturias tiene un clima especial, húmedo y suave, que escondido entre sus montañas produce una fabas únicas, tiernas, finas y suaves. Dan un trabajo tremendo para llevarlas al plato. En los blogs de abajo se puede ver un resumen de lo que hay que hacerles, un año con tutores de maiz y otro con postes y red
    Contactar si queréis javigarez@gmail.com 635681086

  4. Siento deciros que la fabada no lleva cebolla ni ajo.
    Por otra parte se dice daba,en singular. Cuando se habla en plural se dice fabes.
    La duración del guiso es de 3 horas.
    Si te queda el guiso muy caldoso,sacas unas fabes de la cazuela,las aplastas con un tenedor y las vuelves a incorporar.Mejor hacerlas de un día para otro.
    Aparte de ser faba asturiana,es fundamental que la morcilla sea también asturiana

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *